Diós almás pite vanília szósszal

A piteforma átmérője 28 cm és 3,5 cm magas. A vaníliaszószhoz a tejet a vanília magokkal és a ketté vágott vaníliarúddal tedd fel a tűzhelyre és melegítsd, míg el nem kezd forrni. Húzd félre és hagyd állni 5-10 percet, majd dobd ki az üres vaníliarudat belőle. A tojássárgákat és az édesítőt verd habosra, 5-6 percig, add hozzá a keményítőt, keverd csomómentesre. Alacsony fokozaton keverd tovább folyamatosan és lassú sugárban csurgasd hozzá a forró vaníliás tejet. Öntsd vissza az egészet a fazékba és alacsony lángon folyamatos keverés közben főzd sűrű krémmé. Ne forrald, mert a tojássárga kicsapódhat. Ha ez mégis megtörténik, akkor sűrű szitán paszírozd át a krémet. A pite alaphoz a száraz hozzávalókat vegyítsd el, add hozzá a kókuszolajat, de ne az összest, mert nem biztos, hogy kell. A kezeddel gyúrd össze, hogy felszívja a zsíradékot, nem fog összeállni tésztává, morzsalákos marad. A piteformát kend ki vékonyan olajjal, öntsd bele a diós morzsalékot és egyenletesen simítsd el, úgy, hogy pereme is legyen, nedves kézzel a legkönnyebb. Tedd be a fagyasztóba vagy a hűtőbe, amíg elkészül a töltelék. Az almákat hámozd meg és reszeld durvára, tedd a fűszerekkel, citromlével és az édesítővel egy fazékba, keverd el és 5-10 percig főzd. A szentjánoskenyérmag lisztet keverd csomómentesre a vízzel, keverd az almához. Ha nyílgyökérport használsz, azt csak pár evőkanál vízzel keverd csomómentesre és úgy keverd az töltelékhez. Öntsd az almás tölteléket az alapba, tedd előmelegített 180 fokos sütőbe és süsd kb 30 percig. Hűtsd ki, a legjobb, ha 1-2 órára hűtőbe teszed, akkor lehet szépen szeletelni. Tálald a vanília szósszal, de magában is nagyon finom.